猴头雕刻的京八棱之所以红，原因主要在于其材质、雕刻工艺以及后期的养护。

首先，猴头雕刻通常采用质地细密、色泽鲜艳的桃核材料，这种材料本身就具有很好的红色基调，为京八棱的红润色泽提供了物质基础。

其次，雕刻工艺对京八棱的颜色也有重要影响。雕刻师们精湛的技艺能够充分展现出猴头雕刻的细腻纹理和生动形态，同时也能够在一定程度上影响颜色的深浅和均匀度。

最后，后期的养护也是京八棱保持红润色泽的关键。正确的养护方法能够使猴头雕刻保持光泽，防止干裂和褪色，从而使其红色更加鲜艳持久。

综合以上因素，猴头雕刻的京八棱之所以红，既源于其优质的材质，也离不开雕刻师的精湛技艺以及后期的精心养护。