腌腊八蒜用米醋更好，因为米醋颜色淡，泡过蒜之后色泽如初，而且口感酸辣适度，香气浓郁而味甜。

另外，加入白糖可以中和一些酸度，加入几滴高度白酒可以促进大蒜的发酵，同时延长保质期，使腊八蒜更加碧绿清脆、酸甜可口。腌腊八蒜一定要选用紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡得蒜脆。