四川平昌麻辣炸鱼是一道以鲜嫩鱼肉为主要原料，配以四川红油豆瓣酱和各种中草药等调料炸制而成的美食。

首先，将清洗净的鲜鱼切成适当大小的块，用盐、姜、葱、料酒等腌制片刻；

其次，将面粉、盐、淀粉、泡打粉等制成较稠的面糊，将腌制好的鱼块裹上面糊后，放入油锅中炸至金黄色捞出；

最后，将红油豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料煸炒后，加入鱼块及适量的高汤、盐、糖、鸡精等，慢火炖制片刻即可。食用时，吃鱼肉的同时，也可品尝到麻辣味浓的汤汁，非常美味。