“百饭皆无味，唯有吃肉香”这句话的意思是，相比其他各种饭菜，只有吃肉才觉得香、有味道。

这句话表达了以下几种可能的含义：

1.强调个人饮食偏好：说明说话者对肉类食物有特别的喜爱，觉得其他食物都不如吃肉美味。

2.肉类的独特魅力：肉类通常具有丰富的味道和口感，可能更能满足人们的味觉需求。

3.特定情况下的感受：在某些时候，如长时间没有吃肉或者身体需要补充蛋白质等营养时，会感觉吃肉特别香。

然而，过度偏重肉类饮食也可能存在一些问题：

1.营养不均衡：可能导致其他营养素摄入不足。

2.健康风险：过多摄入肉类可能增加某些疾病的风险。

为了保持健康的饮食，建议：

1.饮食多样化：包括各种蔬菜、水果、谷物、豆类等。

2.控制肉类摄入量：注意营养均衡。

3.选择优质肉类：如瘦肉、鱼类等。