猪排骨过油是中式烹饪中常用的处理方式，目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，同时使肉质更加紧实。以下是猪排骨过油的基本步骤：

1. 准备排骨：将猪排骨清洗干净，如果是整根的排骨，可以根据需要切成小段。

2. 水煮焯水：在锅中加入足够的水，水开后放入排骨，大火煮开，煮至血沫浮出。这个过程可以帮助去除血水和杂质。

3. 捞出冲洗：将焯过水的排骨用漏网捞出，然后用流动的冷水冲洗干净，去除血沫和浮沫。

4. 过油：在锅中加入足够的食用油，油温加热至约180°C左右（油开始冒烟时）。将处理好的排骨放入热油中快速炸一下，通常只需要几十秒到一分钟，直到排骨表面变得微微金黄，肉质紧缩。

5. 捞出沥油：使用漏网将排骨从油中捞出，放在厨纸上或者沥油网上，让多余的油分流走。

6. 后续烹饪：过油后的排骨可以根据菜谱要求进行后续烹饪，如红烧、炖汤等。

注意事项：

- 过油时油温不宜过高，以免排骨外焦里生。

- 过油的时间不宜过长，否则排骨会变得过于干硬。

- 为了安全起见，过油时要小心油溅，可以使用长柄工具操作。

- 过油过程中会有油花溅出，请确保厨房通风良好。

过油后的排骨不仅去除了腥味，而且在接下来的烹饪过程中能更好地吸收调味料，使菜肴更加美味。