烩鱼羹是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是一种简化版的烩鱼羹的做法：

### 材料：

1. 鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼等）300克

2. 鸡蛋清1个

3. 生姜1小块

4. 葱花适量

5. 盐适量

6. 白胡椒粉适量

7. 料酒1大勺

8. 生抽酱油1小勺

9. 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）适量

10. 鸡汤或清水适量

11. 香菜少许（可选）

12. 芝麻油少许

### 做法：

1. **准备鱼肉**：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片或细丝，用盐、白胡椒粉、料酒和生抽酱油腌制10分钟左右。

2. **勾芡料**：在小碗中将淀粉和少量水调匀，备用。

3. **蛋清糊**：将鸡蛋清打散，加入少量的淀粉拌匀，然后将腌好的鱼肉片裹上蛋清糊。

4. **煮汤底**：在锅中加入鸡汤或清水，放入姜片，大火烧开。

5. **下鱼肉**：将裹有蛋清糊的鱼肉片逐片轻轻滑入汤中，用中火煮至鱼肉变白且熟透。

6. **调味**：加入适量的盐和白胡椒粉调味。

7. **勾芡**：慢慢倒入事先调好的淀粉水，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

8. **出锅**：最后撒上葱花，淋上少许芝麻油增香，如果喜欢，也可以加入少许香菜增加色彩和风味。

### 注意事项：

1. 鱼肉要选择新鲜，这样做出的鱼羹才会鲜美。

2. 腌制鱼肉时不宜时间过长，以免鱼肉变得过于紧实。

3. 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。

4. 汤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整淀粉水的用量。

烩鱼羹的关键在于鱼肉的新鲜和汤汁的浓稠度，掌握好这两点，就能做出一道美味的烩鱼羹。