使用过油。

因为铁板炒饭需要高温翻炒，为了保证食材炒熟且不粘锅，需要在铁板上加热油，而蘑菇和尖椒作为配菜也需要和铁板充分接触并炒熟，所以也必须使用油来翻炒。

同时，食用油还可以增加铁板炒饭的香气和口感。

油的种类和用量也会对铁板炒饭的口感和营养影响较大，一些地方还会在翻炒过程中加入其他调味料和配料来增加香气和风味。