甘肃天水麻辣烫多以串串形式呈现，种类繁多，调料形式不拘小节，大碗的花椒粉、辣椒油，肆意蘸染，麻辣鹹爽。其中，天水麻辣烫的灵魂在于那一勺“灵魂辣子”，色泽红润、辣中带香。天水产的辣椒肉厚油多，香辣又不烧嘴，是“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。

除此之外，天水麻辣烫还有一个特点是“麻辣烫+手擀粉”的搭配，店家用土豆淀粉和面粉、切条现做而成，极致的绵软爽滑。在吃麻辣烫时，还可以加入洋芋片、洋芋丸子等，这些都是甘肃饮食中的特色。