武穴烤豆干是湖北省黄冈市武穴市的传统特色小吃，其制作过程中需要提前将豆腐泡在盐水中。这是因为盐水可以起到以下几个作用：

增加豆腐的咸味：武穴烤豆干是一种咸味小吃，因此需要让豆腐提前吸收一定的盐分，以便在烤制过程中更好地入味。

去除豆腥味：豆腐本身有一定的豆腥味，而盐水可以帮助去除豆腥味，使烤豆干更加美味。

增加豆腐的韧性：泡盐水可以使豆腐更加柔软，同时也可以增加豆腐的韧性，使烤豆干更加有嚼劲。

防止豆腐变质：盐水可以起到一定的杀菌作用，防止豆腐在烤制过程中变质。

总之，泡盐水是武穴烤豆干制作过程中非常重要的一步，它可以使烤豆干更加美味、有嚼劲，同时也可以保证烤豆干的质量和口感。