酸菜豆米对贵州人来说，不仅仅是一道美食，更是他们生活的一部分和文化的体现。这道菜起源于贵州的酸制传统，由洗净的蔬菜与稀释过的玉米面粉水混合后装入密封坛子自然发酵而成。在贵阳的大大小小的菜场里，都有卖酸菜和豆米的小摊贩。
贵州人喜好酸辣，也称为糟辣。这种糟辣的风味是酸的开胃，辣的刺激，集贵州口味的大成者。酸菜豆米这道菜，酸酸辣辣的特点非常开胃，源自酸菜豆米的酸汤，食之清爽可口。
此外，酸菜豆米也承载了贵州人民艰苦奋斗的精神。据传，贵州的先辈们在支援建设铁路时，尽管面临困难，但他们仍然能够利用有限的资源创造出美味的食物，如酸菜鱼和酸菜豆米火锅。