小蒜苗通常来自大蒜种子或顶蒜。大蒜种子主要来自大蒜的穗，而顶蒜则是用蒜瓣作为种子，将其直接播种或少量种植，因为这种方法可以获得更多的小蒜苗。

从杂交多年的小蒜中，人们培育出了很多种小蒜苗，其中一些品种包括：绿色小蒜苗（Allium sativum var. ophioscorodon），香葱蒜苗（Allium tuberosum），和川北蒜苗（Allium ramosum）。小蒜苗味道浓郁，营养丰富，是一道独特的美食，受到良好的口碑和厨师的青睐。