筷子长时间碰水变红的原因可能有以下几种情况：

筷子中的竹子材质含有色素，长时间接触水后，色素会溶解在水中，使得水变成红色。

筷子长时间浸泡在水中，会导致细菌和霉菌滋生，这些微生物可能会产生红色物质，使得水变红。

有些筷子表面涂有一层油漆或其他物质，长时间接触水后，这些物质可能会溶解或变色，导致水变红。

无论是哪种情况，都建议不要长时间将筷子浸泡在水中，以免对健康造成影响。在使用筷子时，应该保持干燥，定期更换，避免细菌滋生。