正宗客家八大菜是：

①梅菜扣肉；

②盐焗鸡；

③客家酿豆腐；

③猪肚包鸡；

④酿苦瓜；

⑤白斩河田鸡；

⑥兜汤；

⑦汀州泡猪腰；

⑧仙人冻。此外还有麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜，客家菜的口感偏重"肥、咸、熟"，在粤菜或闽菜系中独树一帜。