通常情况下，糯米面用热水和面更容易操作，效果更好。因为糯米面的蛋白质含量较低，没有弹性，所以需要通过高温提高面筋含量，让面团更加有韧性和粘性。

在和面之前，可以将糯米粉先加入适量的开水中搅匀，让糯米粉充分吸收水分，再加入温水和面。如果只用冷水和面，容易导致面团不易成形，而且容易分层或者发硬。因此，糯米面一般用热水和面会更加理想。