腌萝卜可以使用香醋或陈醋，但两种醋的味道和用途有所不同。

香醋味道香，适合凉拌菜、烹饪肉类或炒菜等。陈醋味道更浓郁，适合腌制泡菜、做酸辣汤等。

因此，腌萝卜时可以根据个人口味和需求选择香醋或陈醋。如果想要更浓郁的口感，可以选择陈醋；如果想要更清爽的口感，可以选择香醋。