湖南干茄子可以按照以下方式炒制：

将干茄子放入清水中浸泡一会，泡软即可。辣椒切成小段待用。

生姜、大蒜切片，干辣椒碾成末，香菜切碎备用。

将瘦肉切成肉丝，用料酒、水淀粉、盐腌制15分钟。

热锅凉油，油热后加入腌制好的肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜煸炒出香味。

加入碾好的干辣椒末煸炒出红油，加入豆瓣酱煸炒匀。

加入适量清水，放入泡好的茄子煮至入味。

煮至汤汁浓稠时，加入盐、鸡精调味，最后撒上香菜末即可出锅。

这样做出来的干茄子味道美味可口，你可以按照自己的口味来适当调整食材和调味品。