北京烤鸭制作过程中一般不会添加增香剂，烤鸭的香味主要来源于鸭肉本身以及腌制和烤制过程中产生的焦香味。

在烤鸭腌制过程中，会用到花椒、八角、桂皮等香料，这些香料会渗透到鸭肉中，让鸭肉更加入味。烤鸭在烤制过程中，炉火会将鸭皮烤得焦脆，并在鸭皮表面形成一层油脂，这层油脂会让烤鸭更加香脆可口。

因此，北京烤鸭的香味主要来源于鸭肉本身以及腌制和烤制过程中产生的焦香味，而不是添加剂。