**不建议用蛋糕粉代替奶粉来制作雪花酥**。

具体原因如下：

1. **成分不同**：奶粉主要成分是乳蛋白和乳糖，而蛋糕粉通常混合了面粉、糖、淀粉以及发酵粉等成分。两者的化学构成和功能特性有显著差异。

2. **口感影响**：奶粉在雪花酥中主要提供奶香味和酥脆的口感，而蛋糕粉可能会因为含有发酵剂和其他添加剂而改变最终产品的口感和结构。

3. **烹饪特性**：奶粉和蛋糕粉在加热和搅拌过程中的表现不同，这可能会影响到雪花酥的制作过程和最终结果。

4. **营养价值**：由于两者的成分不同，它们提供的营养价值也会有所区别。

如果确实需要替代奶粉，可以考虑使用其他类型的奶粉，如全脂或脱脂奶粉，或者选择植物性奶粉作为替代品。这些替代品在成分上更接近原食谱中的奶粉，更可能保持雪花酥的预期口感和质地。