原料：嘉积鸭1只（重约2~3千克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。做法：1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

主料

鸭肉1只

辅料

水适量 姜25克 蒜25克 食盐适量 白糖适量 辣椒酱适量

步骤1

将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干

步骤2

旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席

步骤3

佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有

烹饪技巧

皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味