潮汕黄牛的部位叫法跟其他地方的牛肉可能不太一样。以下是潮汕黄牛常见部位和叫法：

1. 牛頸肉：又叫“秧”或“脖子肉”。

2. 牛腩：又称“坑腩”、“梅头”、“超”或“脢头”。

3. 牛腩中段：又叫“水切短板腩”。

4. 牛奶子：又称“应子”或“活力锅”。

5. 牛蹄筋：又称“筋头”或者“筋”，是韧性较好的部位。

6. 牛仔骨：又称“毛坯骨”。

7. 牛尾剁骨：又称“打扒”或“炖大骨”。

8. 牛后腿肉：又称“鲍鱼肉”。

总之，各地对黄牛部位的叫法可能略有不同，需要根据当地的习惯和文化进行区分，以免歧义。