泥鳅可以用来做鱼丸，但并不常见。通常制作鱼丸会选择鱼肉较为鲜美、纹理紧密且易于处理的鱼类，如草鱼、鲈鱼、鳕鱼等。泥鳅因为体积小、骨头多、处理起来相对麻烦，所以一般不用来制作鱼丸。

然而，在一些地方，特别是泥鳅产量较多的地区，人们可能会利用泥鳅来制作鱼丸或类似的食品。如果确实要用泥鳅来做鱼丸，需要经过以下步骤：

1. 清洗：将泥鳅彻底清洗干净，去除泥沙和内脏。

2. 去骨：泥鳅体积小，骨头较多，需要细心地去除骨头。

3. 制浆：将去骨后的泥鳅肉剁碎或打成浆，可以加入适量的盐、淀粉和调味料。

4. 成型：将泥鳅浆揉成团，再挤压成鱼丸形状。

5. 煮制：将成型的泥鳅鱼丸放入沸水中煮熟，煮至鱼丸浮起即可。

6. 冷却：将煮熟的鱼丸捞出，放入冷水中冷却，以保持鱼丸的弹性。

7. 食用：泥鳅鱼丸可以直接食用，也可以加入汤中或其他菜肴中一起烹饪。

需要注意的是，由于泥鳅的肉质和口感与常用来制作鱼丸的鱼类有所不同，因此制作出的鱼丸口感可能会有差异。此外，在处理泥鳅时要小心，因为它们很滑，处理不当可能会导致食品安全问题。如果你不熟悉处理泥鳅，建议购买现成的鱼丸或选择其他适合制作鱼丸的鱼类。