酱油腌肉腌七天可能会导致肉质过咸或变质。虽然酱油中含有抗菌成分，但是长时间腌制会使肉的蛋白质分解产生不良气味，同时细菌也会在高盐浓度下繁殖。因此，建议腌制时间不要超过三至四天。此外，为了保证食品安全和口感，腌肉前应先将肉切成薄片或小块，加入适量的食盐和糖，搅拌均匀后再加入酱油腌制。

腌制期间应保持肉的新鲜和卫生，每天翻动一次肉块，避免沉淀过多的盐分。最后，食用前应将腌制好的肉块清洗干净，煮熟或煎炸至熟透。