捂豆豉的过程需要特别注意豆豉保存的密封性，以确保其品质和风味不受损害。

豆豉是一种发酵食品，容易受潮而产生霉变，因此密封是非常重要的。以下是一些建议：

1.选择密封良好的容器：将豆豉存放在干燥、清洁的容器中，确保盖子能够完全封闭。可以使用玻璃罐、塑料密封袋或专用食品保鲜盒等密封容器。

2.去除空气：在将豆豉放入容器之前，尽量挤压掉空气，避免氧气进入容器。空气中的氧气会加速豆豉氧化变质的过程。

3.避免阳光直射：将密封的豆豉存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。阳光会导致豆豉变质，并且使得容器内温度升高，从而影响保鲜效果。

4.定期检查豆豉状态：无论豆豉密封多好，都应定期检查豆豉的状态。如果发现有异常，比如出现霉变、异味或变色等情况，应及时处理，并重新密封。

需要特别注意的是，捂豆豉的过程可能会产生气体释放和异味，因此在选择存放豆豉的空间时，最好选择通风性良好的地方，以防止异味扩散。此外，在处理豆豉时，也应注意个人卫生和食品安全的要求。

总之，密封是保持豆豉品质和风味的关键，因此在捂豆豉的过程中务必注重密封的环节。