鲜牛是指屠宰后的牛只肉，其价值因部位而异。通常，鲜牛可以分为以下几个部位：

牛肩胛肉：位于牛的前肩，肉质较为结实，脂肪含量低，适于红烧、炖汤或制成牛排。

牛里脊肉：位于牛背部，是牛身上最嫩的肉，适合做牛排、牛柳或烤牛肉。

牛腩肉：位于牛的腹部，脂肪含量较高，肉质较韧，适于炖汤或做咖喱牛肉。

牛腱子肉：位于牛的腿部，肉质较为坚韧，适合煮汤或卤制。

牛尾肉：位于牛的尾巴，肉质较硬，但富含胶原蛋白，适合炖汤或做卤牛肉。