首先，需要淘净糙米并浸泡在清水中至少六个小时，直至米粒软化。然后，将浸泡过的糙米放入锅中加水，高火烧开后转成中小火煮约30分钟，直到米粒煮烂。接着，糙米煮熟后需摊凉至30度左右时，混入曲子并搅拌均匀，再放入发酵罐中，温度控制在50-60度之间为宜。曲子的制作过程中会加入大量的发酵菌，如曲霉、酵母等，这些菌可以促进米酒的发酵过程。

此外，需要注意的是，原料的质量以及发酵的时间和温度等因素是决定糙米酒口感的重要因素。在酿造过程中要保证发酵罐的卫生，以避免影响米酒的品质。当发酵完成后，通过纱布过滤得到的清澈液体就是糙米酒。