黄小米的黄色来源于类胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素等，通常黄小米颜色越黄，营养价值就越高，但有个前提是在自然生长的前提下，而如果是“人为加工染色”的黄小米，就应该另当别论了，新鲜的黄小米颜色为偏黄或者是金黄色，看起来有光泽，但是并不是越黄的越好，纯的有机小米颜色反而不是那么的黄，有些商家通过给小米加深颜色，抛光来增加亮度，当作优质的黄小米售卖，区别的方法就是看看黄小米光泽度是否正常，小米放在手心搓一搓，看看有没有掉色的现象