温州葱炒牛肉之所以价格高昂，主要是因为其制作工艺需要一定的时间和技巧。

首先，选用的牛肉必须是优质的雄性牛的后腰部位，经过精细切割和醉制，使得牛肉口感更加鲜嫩。

其次，整个制作过程需要用到大量的葱和其他辅料，而新鲜的优质葱也需要一定的成本。

最后，炒制温州葱炒牛肉需要高温快炒，厨师的技艺和经验对味道的影响也很大。因此，由以上因素导致温州葱炒牛肉价格相对较高。