下面介绍几种防止芒果氧化的方法：
1. 水焯法。将切好的芒果肉放入开水中焯烫10~20秒钟，捞出后迅速放入冰水中浸泡，待其冷却后捞出，可以有效防止氧化变色。
2. 柠檬汁法。将切好的芒果肉稍微滴上柠檬汁，然后轻轻搅拌一下，使芒果肉表面均匀受柠檬汁覆盖，柠檬汁中的维生素C可以防止氧化。
3. 盐水法。将切好的芒果肉浸泡在淡盐水中，可防止氧化变色，同时还能增加芒果口感的甜度。
4. 保鲜膜法。将切好的芒果装入保鲜膜袋中，将多余的空气挤压出去，尽可能使包裹紧密，然后放入冰箱冷藏，可以延缓芒果氧化的速度。