晒猪大皮需要出水。在晒猪大皮之前，需要将猪皮清洗干净，去除表面的污垢和杂质。然后，将猪皮放入开水中焯水，以去除猪皮中的血水和杂质，并减少猪皮的腥味。焯水后，将猪皮捞出，用冷水冲洗干净，然后晾干即可。晾干的过程中，需要避免阳光直射，以免猪皮变质。

此外，晒猪大皮的时间不宜过长，一般需要晒3-4天。晒得太干会导致猪皮变得硬脆，影响口感。因此，在晒猪大皮的过程中，需要适时翻动猪皮，以确保其均匀干燥。

总之，晒猪大皮需要出水并晾干，以去除血水和杂质，并避免变质。