天津。

距今约二百年前，天津某乡村一户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。

日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。

故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。