生产中不给微生物提供最好的碳源是因为这可能会导致微生物过度生长和产生不必要的副产物，增加生产成本。此外，在工业生产中，提供便宜和易处理的碳源可以降低生产成本和减少处理废弃物的难度。因此，生产选择适当的碳源来平衡生产成本和生产效果，并确保微生物在适当的条件下生长和发挥其最大效用。