开水蒸包子和凉水蒸包子在以下方面存在区别：

1.发酵程度：凉水蒸包子可以让包子在加热过程中有更长的发酵时间，可能使包子更加蓬松。

2.蒸熟时间：开水蒸包子相对来说蒸熟的时间较短。

3.口感：可能会有所不同，具体取决于个人喜好。

4.包子皮的韧性：凉水蒸包子可能会使包子皮更加有韧性。

5.操作便利性：开水蒸包子相对更快捷方便。

一般来说，以下是一些建议：

1.如果你的包子已经发酵好，可以选择开水蒸，以快速蒸熟并保持较好的口感。

2.如果包子的发酵程度还稍欠一些，可以选择凉水蒸，让包子在蒸的过程中继续发酵。

3.无论选择哪种方式，蒸包子时要注意以下几点：

- 锅盖要盖好，以保持蒸汽的密封性。

- 蒸制时间要根据包子的大小和馅料的种类适当调整。

- 蒸好后不要立即开盖，稍等片刻，以免包子遇冷回缩。