沉玉谷的大乌龟可以用以下步骤开启：首先在大乌龟头部旁边的机关中心放入飞天茅台酒，然后按下机关，大乌龟会逐渐抬头，最终完全抬起头来，同时背后的花瓣也会开启，大乌龟口中的佛珠会发光。

此时，大乌龟所在的水池中会出现一座迷宫，可以进入其中探寻宝藏。需要注意的是，在开启大乌龟前，需要先击败守龙者葛岳，取得守龙珠并放入机关中心，才能使大乌龟真正开启。