不需要泡水香菜籽不需要泡水的原因是因为泡水会导致香菜籽的味道和营养流失，而且泡水后的香菜籽会变得松软，不容易保存和使用。

直接使用干燥的香菜籽可以保持其原有的香味和营养成分，并且更加方便储存和使用。

香菜籽是一种常用的调味品，具有独特的香味和味道，常用于烹饪中增添风味。

除了不需要泡水外，香菜籽还可以在烹饪过程中炒炸、研磨或者直接撒在菜肴上使用。

此外，香菜籽还具有一定的药用价值，可以用于调理肠胃、促进消化等。

因此，在使用香菜籽时，可以根据个人口味和需求选择合适的使用方式。