用
高筋粉(王后日式) 320克
低筋粉 60克
细砂糖 50克
盐 4克
蛋白 70克
牛奶 200克
干酵母 4克
黄油 30克
抹茶粉 适量
可可粉 适量
#菠萝皮
黄油 90克
糖粉 62克
蛋黄 2个
奶粉 20克
低筋粉 140克
抹茶粉 适量
可可粉 适量
步骤 1
先把菠萝皮的黄油放发酵箱软化备用，蛋黄放至室温。然后制作面团，除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先慢速成团，再4档揉到扩展，加黄油和盐揉到延展性比较好
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉好的样子，将这个面团均分三份
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，一份什么都不加，分别揉匀，滚圆后室温进行基础发酵，基础发酵温度不高于30度。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接下来我们开始制作菠萝皮，黄油软化后加入糖粉打发，至糖粉融化，分次加入蛋黄打匀，打匀一个再加一个，然后加入奶粉拌匀。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入过筛的低筋粉。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用刮刀拌匀。再用手揉匀
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将菠萝皮均分三份，一份原味，一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，分别揉匀
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后每个颜色再均分三份，分别滚圆盖保鲜膜松弛至少10分钟。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这时候面团也差不多发酵好了.
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
每个颜色均分三份分别滚圆，如果这时候菠萝皮还在松弛，那么面团也可以松弛15分钟，如果菠萝皮松弛好了，那么滚圆后就直接下一个步骤。
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取一份菠萝皮压扁，再将面团压在菠萝皮上，用一只手托起面团，另外一只手由外向内挤压，至菠萝皮覆盖约2/3的面团。注意，每个颜色的菠萝皮和面团要对号入座哦。
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
像这样收口往下放入模具。入温度湿润处进行最后发酵，最后发酵温度不超过38度。
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
发酵到差不多两倍大，表面涂蛋黄液。
步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
入预热好的高比克风炉160度烤20分钟，普通烤箱190度烤，具体温度时间根据自己烤箱或风炉调节。
步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上色棒棒哒，出炉立即脱模放烤网晾凉，纸杯不用脱模。
步骤 17
面包体松软，菠萝皮香甜，而且颜值爆表哦.