四川麻辣腊肠通常不需要焯水。腊肠在制作过程中已经经过了腌制和熏烤或风干，使其具备了一定的保存期限，并且形成了独特的风味。在食用前，一般建议将腊肠直接切成片状，然后根据不同的烹饪方法进行加热即可。

如果是用于蒸制，可以直接将腊肠放在盘子上，放入蒸锅蒸熟；如果是炒菜，可以将腊肠切片后与其他食材一起炒制。由于腊肠已经是熟制的产品，所以无需焯水这一步骤。焯水的目的是去除生肉的血水和腥味，而对于已经加工成熟的腊肠来说，这一步是不必要的。不过，根据个人口味，有些人可能会选择先将腊肠焯水，认为这样可以去除部分油脂，减少腊味的刺激性，但这并非必须的操作。