海螺既可以生切片也可以煮熟再切片，这主要取决于你想要的口感和用途。

生切片的海螺通常用于制作生鱼片或者寿司，这种做法可以保留海螺的原始口感和鲜味，让食客更好地体验到海螺的质地和风味。然而，需要注意的是，生吃的海螺必须来自可靠的供应商，确保它们是新鲜且经过适当处理的，以避免食品安全问题。

煮熟再切片的海螺则更为常见，这种做法可以杀死可能存在的细菌或寄生虫，确保食品的安全性。煮熟的海螺口感更加软糯，风味也会有所不同。此外，煮熟的海螺还可以用于制作各种海螺料理，如炒海螺、海螺汤等。

总的来说，生切片和煮熟再切片都有各自的优点和适用场景。如果你追求原始口感和鲜味，可以选择生切片；如果你更注重食品安全和口感的软糯度，可以选择煮熟再切片。不过，无论选择哪种做法，都要确保海螺的新鲜度和来源的可靠性，以确保食品的安全和健康。