1.将葱、姜、彩椒切细丝（五彩丝）泡入水中

2.油菜去老帮放入开水中断生、过凉，用盐、味精、白糖、香油拌匀码入盘中垫底

3.鲈鱼去头尾、去骨、去皮、切片，将切好的鱼片放入盆中、加盐、味精、一点油用手搅匀入味，加入适量水继续搅让鱼片将水吃进去，再加入蛋清、淀粉搅上劲

4.将鱼头、鱼尾过油炸一下，放入开水中煮熟、控去水分摆入盘中

5.将鱼片一片一片地放入开水中稍煮定型后再搅，出锅去除水分放在油菜上，顺盘边倒入鱼豉油，将五彩丝撒在鱼片上，炒锅烧热适量油浇在五彩丝上。