碰到沥青气味的蔬菜理论上是可以食用的。沥青并不被植物吸收，因此接触到植物的沥青并不会对其产生负面影响。不过，为了食用安全起见，建议您将这些蔬菜彻底清洗干净。人体的确有解毒功能，所以即使接触到少量的沥青，也不用过于担心。

如果您的顾虑较大，可以选择将这些蔬菜弃用或者优先选择未接触到沥青的同类蔬菜。