韧性：真实的挂面，一般比较脆，容易断，而且放入锅中煮很快就熟了，还一不小心就粘连在一起；而添加了甲醛的面条韧性高、不易断，煮起来时间久且不软烂、不会粘连。

气味：普通挂面有面粉的香味，甲醛面条虽然经过加工处理，闻不到甲醛的气味，但是也缺失了面粉的香味。

色泽：普通的挂面淡黄色，煮起来汤会浑浊；甲醛面条的颜色较白，而且煮起来不会浑汤。