烀（hū）是一种烹饪手法，指的是用文火慢炖的方式将食物烹煮至熟透。蘸蒜酱则是一种简单但味道浓郁的调味方式，适合用来搭配羊肉等食材。以下是羊排烀和蘸蒜酱的基本做法：

### 羊排烀的做法：

1. **准备材料**：羊排适量，清洗干净，切成适当大小的块状。

2. **焯水**：将羊排放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

3. **准备香料**：准备姜片、葱段、大料、桂皮、香叶、花椒等香料。

4. **炖煮**：将焯好水的羊排放入炖锅中，加入足够的清水和准备好的香料。

5. **调味**：根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调味品。

6. **慢炖**：开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮，直到羊排肉质变得酥软熟透。这个过程可能需要几个小时，具体时间视羊排的大小和新鲜程度而定。

### 蘸蒜酱的做法：

1. **准备材料**：新鲜大蒜若干瓣，剥去外皮。

2. **制作蒜泥**：将大蒜瓣放入蒜臼中捣成泥状，也可以用刀背拍碎后剁成蒜末。

3. **调味**：在蒜泥中加入适量的生抽、香油、少许糖和盐，搅拌均匀即可。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油或者辣椒粉。

### 最后的步骤：

1. **出锅**：羊排炖煮至酥烂后，捞出放在盘子里。

2. **蘸食**：食用时可以将羊排直接蘸上事先调好的蒜酱，享受羊肉的鲜美与蒜酱的浓郁香味。

烀羊排的时间较长，需要耐心等待，以确保羊排炖至酥烂。而蘸蒜酱则是一种简便快捷的调味方式，可以根据个人口味调整蒜量和配料的比例。