首先，吃饺子与“更岁交子”的寓意紧密相连。在古代，人们将新年伊始的时刻视为辞旧迎新的重要节点，而饺子因其形状与元宝相似，寓意着财富和好运的到来。同时，“交子”的谐音也与饺子相契合，象征着新旧交替、岁月更迭的美好寓意。
此外，关于新年吃饺子的来历，还有一些有趣的传说。其中之一是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态，人们以吃饺子来庆祝这一伟大的创世之举。另一传说是饺子与“浑囤”的谐音相关，寓意粮食满囤、五谷丰登，寄托着人们对丰收和富足生活的向往。
还有一些民俗传说与女娲造人有关。传说中，女娲为了固定黄土人的耳朵，用细线拴住并放在人的嘴里咬着，从而创造了人类的耳朵。为了纪念女娲的功绩，人们便包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅，用嘴咬吃。这一习俗不仅是对女娲的崇敬和感激，也寓意着人们在新的一年里能够拥有健康的身体和美好的生活。
总的来说，新年吃饺子的习俗融合了多种文化和传说元素，不仅具有深厚的文化内涵，也寄托着人们对美好生活的期望和祝愿。在新年之际，一家人围坐在一起包饺子、吃饺子，已经成为中国人传统习俗中不可或缺的一部分。