烤干的馒头升糖指数是否变化，目前无法提供明确的数据，不过一般来说，烤干的馒头可能比新鲜馒头水分含量更低，因此可能升糖指数会相对较高。

请注意，不同的人对食物的升糖反应可能会有所不同，因此对于烤干的馒头升糖指数的个体差异可能会比较大。

以上信息仅供参考，如果需要更多信息，建议咨询专业营养师或医生。