桃子风味受多种因素影响。

首先是品种，不同种类的桃子拥有不同的风味特点，有些可能更甜美，有些可能更酸爽。

其次是生长环境，包括土壤质地、气候条件和阳光充足程度等。这些因素会影响桃子的甜度、酸度和果肉质地。

同时，成熟度和采摘时间也会对桃子风味产生影响，成熟度不同的桃子味道也会有所不同。

最后是储存和处理方式，适当的储存和处理能够保持桃子原有的风味，而不当的方式则可能使其风味变得不同。因此，桃子风味受多种因素共同作用影响。