应聘中控员需要了解和掌握以下内容：

岗位职责。中控员的主要职责包括负责饲料生产统筹安排、生产调度、物料调控，严格按饲料配方组织生产，负责对配方予以优化，并对配方严格保密，控制和指挥各岗位和设备协调运行。

中控室规章制度和工作程序。熟悉监控室各项规章制度、工作程序、消防监控设备设施的操作，熟练掌握监控系统的功能，操作程序及使用方法。

紧急情况处理。果断处理突发事件，发现异常现象及时汇报，处理问题头脑灵活。

消防安全。负责大厦日常消防安全，填写相关记录报表，及时向上级汇报工作情况，有应对突发事件的经验，处理问题头脑灵活。

中控操作证书。持有中控证，能够接受倒班。

相关工作经验。具备两年以上相关工作经验，熟悉中控室工作流程，有中控操作证书，有市场中控经验、懂得简单设备维修优先考虑。

团队合作。在团队中如何协作完成一个大项目，当团队内发生冲突时，你会如何处理。

此外，还需要了解中控员的工作环境、工作压力、职业发展前景等。