腌制牛蛙的步骤如下：

1. 将新鲜的牛蛙洗净，用剪刀剪开背部，去掉内脏。

2. 在牛蛙上撒上适量的盐和鸡精，用手揉搓均匀，让牛蛙充分吸收调料的味道。

3. 加入适量的料酒，可以中和牛蛙的腥味，再次揉搓均匀。

4. 加入一些姜片和蒜瓣，可以增加风味，同时也有去腥的效果。

5. 腌制15-30分钟即可。

烫火锅的步骤如下：

1. 在火锅中加入高汤，加热至沸腾。

2. 把腌制好的牛蛙放入火锅中，用筷子轻轻搅动，使其均匀受热。

3. 等牛蛙变色后，即可捞出食用。

注意：牛蛙烫火锅的时间不宜过长，否则肉质会变老。同时，烫火锅时可以加入自己喜欢的蔬菜和配料，增加口感和营养。