蒜苔蘑菇炒肉是一道简单美味的家常菜，以下是这道菜的制作步骤：
### 材料准备：
- 蒜苔：200克
- 新鲜蘑菇（如香菇或口蘑）：100克
- 大蒜：几瓣
- 姜：适量
- 生抽：1-2汤匙
- 料酒：1茶匙
- 盐：适量
- 糖：少许（可选）
- 食用油：适量
- 胡椒粉：少许（可选）
- 蚝油：1茶匙（可选）
### 制作步骤：
1. **准备材料**：将猪肉切成薄片，用一点生抽、料酒、胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟。蒜苔洗净切段，蘑菇切片，大蒜和姜切碎备用。
2. **热锅凉油**：锅中放入适量的食用油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
3. **炒香蒜姜**：在锅中留少许油，放入切碎的大蒜和姜片，炒出香味。
4. **加入蘑菇**：将切好的蘑菇片放入锅中，快速翻炒，直到蘑菇出水变软。
5. **放入蒜苔**：加入蒜苔段，继续翻炒，蒜苔变色变软后，加入适量的盐和糖调味。
6. **回锅肉片**：将之前炒好的肉片倒回锅中，与蒜苔和蘑菇一起快速翻炒均匀。
7. **调味收汁**：根据个人口味，可以加入少许蚝油增加鲜味，继续翻炒均匀，使肉片和蔬菜充分吸收调味料。
8. **出锅装盘**：炒至所有食材熟透，汤汁收紧，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
- 蒜苔炒制时间不宜过长，以免营养流失，保持脆嫩口感。
- 根据个人口味调整调味料的用量，如果喜欢鲜味可以适量增加蚝油。
- 快速翻炒可以保持食材的新鲜口感，防止过火。
这样一道色香味俱全的蒜苔蘑菇炒肉就完成了，简单快捷，非常适合家庭日常餐桌。