1. 腐乳使用不当：腐乳是一种发酵豆制品，含有一定的酶活性，可以催化蛋白质的分解。如果腐乳使用过多或浸泡时间过长，会导致肉质过分软化，失去原本的嚼劲，变得容易煮熟变硬。

2. 肉质选择不当：不同部位的猪肉质地不同，选择了肌肉纤维较粗的部位，或者肉质本身较老，煮熟后可能会变得有些硬。

3. 煮熟时间过长：蒸肉的时间太长会导致肉质过熟，变得硬而失去嫩滑口感。

4. 温度不当：蒸肉时火候过大或时间过长，会导致肉质过熟，变得有些硬。