鱼茶表面通常是被一层浮油覆盖着的。这层浮油是由鱼肉、鱼骨等在沸腾的状态下产生的脂肪和蛋白质组成的。

浮油的厚度可以根据鱼茶的做法和材料而定，而浮油的浓度也会影响到鱼茶的味道和口感。有些人会将浮油撇掉，但也有些人喜欢保留浮油，以增加鱼茶的香味和丰富口感。总之，鱼茶的表面浮油是一种常见现象，同时也是鱼茶独特香味的来源之一。