分辨风干肉是否为真牛肉，可以从以下几个方面进行判断：

1. 颜色：正宗的牛肉干颜色呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，可能是添加了人工色素。

2. 纤维：牛肉的纤维较粗，肉质紧致，且口感筋道不易嚼烂，将牛肉干撕开以后，仔细看看里面的肉丝形状，如果是一撕就断，那多半不是真正的牛肉干。

3. 价格：牛肉的价格本来就比较贵，做成牛肉干价格就更贵了，比如说内蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超级干燥的需要3—4斤才能出已经牛肉干。

4. 口感：牛肉很劲道，做出来的牛肉干肉很老，很有嚼劲，而猪肉就不会了，反而嚼起来还挺嫩的。

以上几点可以帮助你分辨风干肉是否为真牛肉。